Création « Laurent Lachenal. La mention « de Campagne » est règlementée et réservée au pain dont le mode de fabrication et la composition se distinguent par l’utilisation d’une farine de froment (blé) en mélange éventuellement avec une farine de seigle ainsi qu’une mouture à la meule de pierre. Les composants et processus de fabrication (Pétrissage, mode de fermentation) doivent conduire à éviter le blanchiment de la pâte, développer une saveur acidulée et prolonger sa fraicheur…

Le « Bordelais » est le pain « authentique «  passe-partout et de bonne conservation.

Composition : Farine de froment (T65) – Farine de froment complète extraite à la meule de pierre (T110) – Farine de seigle extraite à la meule de pierre (T130) – Panification traditionnelle – Pétrissage lent – Levain doux naturel et fermentation longue – Cuisson sur four réfractaire.